炸馍也叫油条，这种油炸面食食品遍布全国各地，并非淅川独有。但是，炸馍篮曾经作为一种贵重的礼品在淅川民间广为流行，这在外地并不多见。
记得小时候，物质匮乏，能称得上美味的食品少之甚少，炸馍作为一种美食被排上了用场。最初，年轻男子找对象，定亲下聘礼，就要找手艺棒的婶子或老爷帮忙炸一篮子炸馍拼礼；姑娘出嫁第一年回娘家拜年，拿炸馍篮回去，若是谁家姑娘到了待嫁的年龄还未出嫁，爱说笑的婶子或老奶会当面取笑：“妮子，啥时能找个婆家，啥时能吃上你的炸馍篮啊……”而且炸馍的色泽、长短粗细、造形必须上乘，不然姑娘婆家的炊艺和实力会被当话柄讽刺。路途中为防灰尘落入，也或是为了好看，吉利，寓意友谊常青，炸馍篮在出门前，总要塞几只翠绿的柏枝覆上，郑重而于礼。
日久年长，这种礼仪随着人们生活的改观和对礼尚往来重视度的提高，炸馍篮当作一种礼仪往来，不再局限于定亲和姑娘第一次回娘家拜年，而是风行于普通家庭的春节拜年礼尚，留给我记忆的是在七八十年代，每逢春节正月，走村串巷拜年，手里提着的、肩上挑着的，无一不是炸馍篮前行……还有，炸馍作为一种传统的油炸食品，每逢农历十月初一（俗称*节）这天晚上，家家为祭祀亡故的祖先或亲人，寒冬期间不受冻挨饿，亡*不乱窜，施邪，作祟，家家都要炸油馍，而且会关紧厨屋门炸，说是防不听话的“亡*”吸油，直到油馍炸完才开门……
听妈妈说，炸馍最传统的做法是用明矾、盐和水搅和，兑入相应的面粉拌、揉、提，直到面粉揉成面坨，用手指上挑，能柔韧软和提起，再静置（农村人说叫“行”）30分钟到60分钟，整个面坨体积增倍，表面泛光起泡后，烧油锅至度以上，把泛光起泡的面坨用刀改数个条状，用双手拿起反向空中对拽、跳板到薄，直接丢油锅或俩条上摞对绞丢，用筷子拨、翻几个身，炸至金*就好了。只是现在，饮食改良趋向于健康，在“发面”前，大多采用“干酵母”、“泡打粉”和面，后续做法一样，但味道不如前者。还有为了使炸馍吃起来更美味健康，在和面的时候，撒入小茴香籽，炸出来的炸馍有促进消化，温阳散寒、理气止痛的功效。
炸馍（现通称油条）的历史渊源，最早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中关于油炸食品的记载，曾提及过。后来传说炸馍是临安人发明的，它的发明来历和秦桧有关，炸馍当时也称油炸烩、油炸*。它原是南宋时杭州百姓制作的早点食品。年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓知道了这件事后，个个都义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，周围的百姓个个心里就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。其他的饮食店见状，也争相效仿。当时，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国。但叫法不一，在咱们淅川，一直叫做“炸馍”或“油条”。
炸馍（油条）的吃法多样，可直接吃，可泡汤吃，酥香美味，充饥耐饿。延续千年到现在，从未被人们厌食，称作美味，当之无愧！只是炸馍篮礼品时代，自改革开放以来早已远去……
来源：丹江湖畔作者：陈海霞[淅川发布]投稿邮箱：xcxwxb.